开店指南

前两天去吃了一家新开的串串，在它同一条街的四十米处有一家老店，经营了多年，生意一直很好，饭点的时候经常需要排队。

为什么我觉得这家新店有机会呢？这是因为这家新店在具备差异化优势的前提下，在其他任何方面也不输于老店。

装修环境

这两家店我都去吃过，老店因为经营多年，所以装修环境比较陈旧，里面感觉通风效果不是很好。新店环境新，通风效果也好很多。

产品

新店主打牛肉串串，店里有十几种牛肉串串，有记忆点，而且产品大部分都是鲜货，这个一口就能吃出来。

而老店很多都是冻品，吃起来有一种防腐剂的味道，虽然不是很浓，但是隐约让人感觉不舒服。新店在店内贴出大字横幅，每晚十一点之后菜品一元随便吃，不卖隔夜菜。这也是这家新店的差异化优势，应该是非常明智而且有效的策略。

定价和味道

定价方面总体来说差不多，锅底免费，性比价都比较高，这也是之前老店生意火爆的重要原因。味道，不相上下，大差不差。

位置

这两家店都是同一条街，这是一条断头街，新店离街口位置更近。也就是说，要去老店的话需要从新店门口经过，有非常好的曝光效果。如果消费者从新店经过的时候看到里面人多，大概率是会进去尝试体验一下的。

消费者心理分析

消费者其实是没有什么品牌忠诚度的，消费者忠诚的永远是自己的需求。人们去海底捞不是忠诚于海底捞这个品牌，而是因为在这里能享受到确定的好的服务，享受好的服务，这是消费者内心深层的需求。这里的顾客以前常去老店，也是因为老店的性价比高，消费者内心有实惠的需求。

拿到这里来说，普通消费者都有一种尝鲜的心理，再加上新店位置更好，所以一般消费者都愿意进去体验一下，综合评估下来，感觉这家店的体验更好，那么下次也很可能继续选择这家店。但这里有一个很重要的条件，从众效应，如果新店能通过各种方式引流，在前面两个月每天让店里看起来生意很好，那么做起来的机会很大。

一个担心就是，新店的尝鲜期过后，不可避免会有一定的客流下滑，如果这时候老店依然生意火爆而新店门庭冷落，那就不是一个很好的兆头。人们都是习惯性地往人多的地方去，哪怕你各方面还不错。

感觉新店老板开这家店是“蓄谋已久”，而且是知己知彼，非常有针对性地采取了新鲜这个差异化的策略，专门攻击对手相对薄弱的环节。

其实，和一家生意火爆的老店竞争是一件比较艰难的事情。最大的原因就是老店经营多年，积累了大量回头客，基于回头客所形成的从众效应往往让新店难以招架。

虽然艰难，但这并不代表没有机会，在其他各方面不输老店的情况下，有自己的差异化优势，再匹配一定的营销引流策略，或许有很大的机会。

我也会继续观察这家新店的后况如何，以后在文章里继续和大家分享。